Sopas de leche: receta de la abuela

Tarta preludio de chocolate

Ingredientes:

*Almíbar:
-100 gr. agua
-75 gr. azúcar
-40 gr. coñac
-1 cda. sopera rasa nescafé

*Bizcocho:
-160 gr. almendra cruda
-120 gr. harina
-40 gr. cacao en polvo
-pizca sal
-6 huevos L
-160 gr. azúcar

*Mousse relleno y cobertura:
-300 gr. nata montar fría
-4 yemas
-1 huevo entero
-100 gr. azúcar
-30 gr. agua
-260 gr. chocolate fondant repostería
-chocolate rallado http://www.montexcelencia.com/

Preparación:

*Almíbar:
1- Todos los ingredientes al vaso, 3 min, 100º, vel.2. Dejar enfriar.

*Bizcocho:
1- Preclantar el horno a 180º.
2- Triturar las almendras, 10 seg. vel.5-7-10. Despegar de las paredes.
3-Añadir la harina, cacao en polvo y pizca de sal, 10 seg. vel.6. Reservar en un bol.
4- Sin lavar el vaso, blanquear los huevos con el azúcar, 6 min. 37º, vel.3 1/2. Otros 6 min. sin temp. misma velocidad.
5- Añadir la mezcla de harina y almendra, 10 seg. vel.4. Molde engrasado.
6- Hornear unos 35 min, el redondo normal de 23 cm y el molde de magdalena gigante de 50 a 60 minutos./el molde de la base llenar hasta la marca). Dejar enfriar , desmoldar y cortar en dos discos.( El de la magdalena lógicamente, no hace falta cortarlo,jejejeje).

*Mousse relleno y cobertura:
1- Montar la nata con la mariposa unos segundos a vel.3. Reservar en un bol.
2- Con la mariposa, yemas, huevo entero, azúcar y agua, 8 min. 37º, vel. 3 1/2.
3- Mientras blanqueamos las yemas, fundir el chocolate a poquitos en el micro.
4- Unir la mitad del chocolate a las yemas, 10 seg. vel.2. y la otra mitad a la nata montada. Después, mezclar con movimientos envolventes ambas mezclas. Llevar a la nevera unas horas, mejor de un día para otro.

*Montaje:
1- Almibarar una parte del bizcocho, calándolo con una aguja para que penetre bien. Cubrir con la mousse , (en el caso de la magdalena, rellenar el hueco que deja el molde), tapar y volver a almibarar.
Para adornar la magdalena, con una manga pastelera, hacer un buen copete, para la tarta, extender por la superficie y bordes.
2- Rallar un buen chocolate, yo utilicé, ÉSTE, de la tienda gourmet Montexcelencia es muy fácil, para pegarlo a los bordes, con un trozo de cartulina, lo vais apretando por los bordes. Con la mousse que me sobró, hice unos copetes y unas guindas y lista!
 Servir bien fría!!! Admite perfectamente la congelación!

hacemos el almíbar de café

trituramos las almendras, y mezclamos con la harina y el cacao

blanqueamos los huevos para hacer el bizcocho

antes de hornear

ya horneadito

llenamos los dos moldes de la magdlanea gigante, uno de ellos colocamos su tapa, con el hueco, para rellenar

ya horneados los bizcochitos, y la mousse bien fría

rellenamos el hueco de la base

tapamos con el copete y cubrimos con más mousse

cortamos el bizcocho en dos

almibaramos la base

extendemos una buena capa de mousse, ha de estar bien fría eh???

calamos el bizcocho con una aguja, para que el almíbar cuele bien

ya cubierta con la mousse, a adornarla!!

rallamos un buen chocolate , ÉSTE es buenísimo!!! de la tienda gourmet Montexcelencia

Bizcocho veteado (cebra)

Ingredientes:

*Mezcla amarilla:
-2 huevos L
-100 gr. azúcar
-85 gr. nata cocinar
-85 gr. aceite oliva suave o girasol
-170 gr. harina
-2 ctas. café levadura en polvo
-una cta. café vainilla líquida (os sirve un sobre de azúcar avainillada)
-pizca sal
-colorante (sirve el artificial de la paella, el naranja, sólo un pizco)

*Mezcla cacao:
-2 huevos
-100 gr. azúcar
-85 gr. nata cocinar
-85 gr. aceite oliva suave o girasol
-140 gr. harina
-2 ctas. café levadura en polvo
-30 gr. cacao en polvo (hacendado, pero sirve puro)
-pizca canela
-pizca sal

Preparación:

*Mezcla amarilla:
1- Blanquear los huevos con el azúcar 2 min. 37º, vel.4. Otros 2 min., sin temp, misma velocidad.
2- Añadir la nata, aceite, harina, levadura, vainilla, sal y colorante, 20 seg. vel.6. Echar en un bol.

*Mezcla cacao:
3- Sin lavar el vaso, huevos y azúcar, 2 min. 37º, vel.4. Otros 2 min., sin temp. misma velocidad.
4- Añadir la nata, aceite, harina, levadura, cacao en polvo, canela y sal, 20 seg. vel.6. Echar en un bol.
5- Precalentar el horno a 180º.
6- En un molde engrasado, ir echando cucharada a cucharada en el centro, alternando los colores, siempre una encima de la otra, como muestran las fotos, la masa sóla se extiende en capas.
Con el filo de un cuchillo, hacer como porciones, llegando al final, una empezando desde el centro, y la siguiente, al revés, empezando como a "cortar" desde el borde del molde, así alternativamente.
7- Hornear unos 45- 50 minutos, pinchar con aguja, si sale limpia, ya está listo.
Dejar enfriar y desmoldar.

capa amarillita

capa de cacao

con dos boles y dos cucharas, engrasamos un molde y vamos echando la masa

ponemos una cucharada en el centro

cambiamos de color y otra encima

alternamos los colores

masa ya terminada, ella sóla se va esparciendo sobre todo el molde

cortamos como porciones, empezamos desde el centro

seguimos desde fuera, y así sucesivamente, desde el centro, desde el borde

ya la flor hecha, lo horneamos

GALLETAS PARA PANERAS

Ingredientes

1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
½ taza de chuchoca
1 ½ cda de linaza
1 ½ cda de amapola
1 ½ cda de sésamo
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de estragón
1 cda de romero
1 taza de agua
sal

Procedimiento

1. Mezclar las harinas, semillas y las hierbas picadas.
2. Agregar aceite de oliva y agua.
3. Hacer masa, estirar hasta que la masa quede muy delgada. Cortar con un molde.
4. Hornear por 7 minutos a 185ºC.


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CROQUETAS DE QUÍNOA

Ingredientes

5 tazas de quínoa cocida
3 zanahorias; media cebolla
2 huevos
2 cdas semillas de sésamo tostado
2 cdas alcaparras
1 cda de hojas de perejil picadas
1 cdita de aceite de oliva
sal y pimienta

Procedimiento

1. Cortar la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y saltear en aceite de oliva.
2. Rallar la zanahoria fina, mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. Salpimentar.
3. Añadir 2 huevos batidos, mezclar hasta formar una masa homogénea y reservar.
4. Aceitar una lata de horno. Formar las croquetas con las manos y hornear a 180°C por 14 minutos.

BROCHETAS DE TOFU

Ingredientes

1 pieza de tofu
1 huevo
20 tomates cherry
semillas de sésamo
semillas de amapola
semillas de linaza

Procedimiento

1. Cortar el tofu en cubos de 2 centímetros.
2. Batir un huevo con un tenedor.
3. Juntar las semillas en un plato.
4. Pasar los cubos de tofu por el huevo y luego por las semillas.
5. Armar las brochetas intercalando un cubo de tofu y un tomate cherry.
6. Hornear las brochetas por 10 minutos a 180º y servir.

Manzanas Rellenas

Ingredientes

6 manzanas fuji; ½ taza de nueces picadas; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de migas de pan; 1 cdita de canela; 1 cdita de ralladura de naranja; 50 gr. de mantequilla derretida; ½ cdita de jengibre en polvo; 200 gr. de masa de hoja. 

1. Mezclar las nueces, pan, canela, jengibre, ralladura y mantequilla.

2. Pelar las manzanas dejando el palito.

3. Ahuecar por abajo sacando las pepas.

4. Rellenar lo ahuecado con la mezcla de nueces.

5. Estirar la masa y cortar seis cuadrados de 20 x 20 cm.

6. Poner en el centro de cada cuadrado una manzana.

7. Cerrar juntando las orillas, dejando el palito de la manzana afuera.

8. Pintar con leche y espolvorear azúcar rubia.

9. Refrigerar una hora

10. Hornear a 180°C por una hora.

11. Esperar a que estén tibias y servir con helado de vainilla.

Básicos de la despensa

Aparte de los básicos que hay en toda despensa, como harina, arroz, azúcar, etc, existen otros productos, igualmente imprescindibles, con los que deberíamos contar para preparar una comida actual y saludable.

Salsa de ostras

Unas dos variedades de mostaza.

Azúcar dorada o rubia.

Gelatina sin sabor.

Curry en polvo (de buena calidad).

Leche de coco.

Pimentones y tomates en conserva.

Sal de mar.

Buen aceite de oliva.

Aceite de sésamo.

Salsa de soya.

Salsa BBQ.

Distintas variedades de arroz y pastas.

Buen parmesano.

Pimienta en grano.

Masa para wantán.

Almendras, nueces y pasas.

Avena tradicional.

Panko